París acoge la inauguración de los World Restaurant Awards

La inauguración de los World Restaurant Awards se llevó a cabo en el Palais Brongniart de París el lunes por la noche. Para su asombro, el chef Kobus van der Merwe se llevó a casa dos premios para Wolfgat, un pequeño lugar de 20 asientos en un pueblo pesquero aislado a dos horas en automóvil de Ciudad del Cabo, Sudáfrica.
Ganó el premio por «Destino fuera del mapa» y, mucho más importante, el prestigioso premio general: el premio por «Restaurante del año», indicó CNN
«Es un honor increíble estar en una habitación llena de gente que admiro. ¡He tenido muchos momentos de fanáticos desde que llegué! Somos un equipo pequeño, un total de seis, todos hacemos todo sin distinciones», dijo Van der Merwe.

No hay tal cosa como la cocina sudafricana

El menú degustación de siete platos de Wolfgat cuesta a los comensales que viajan al restaurante, ubicado en una casa de campo histórica de 130 años de antigüedad en la costa oeste de Sudáfrica, alrededor de $ 60, apenas lo suficiente como para cubrir un aperitivo en la mayoría de los restaurantes con estrellas Michelin en París.

¿En cuanto a la comida?

«Servimos un pequeño menú de degustación de temporada de siete platos, predominantemente de mariscos, y luego lo mejoramos con las recolecciones autóctonas que encontramos por temporada en el pueblo, como las suculentas y las algas», dijo el chef.
El premio marca un momento de orgullo para la escena culinaria de Sudáfrica, con un impacto que va más allá de las fronteras y quizás de todo el continente, pero parte del enfoque de van der Merwe es continuar definiendo la cocina de su país.

Una nueva forma de defender las estrellas culinarias del mundo.

Los World Restaurant Awards han adoptado deliberadamente un rumbo muy diferente de las plataformas culinarias establecidas y más conocidas, como el anuncio anual de sus estrellas por parte de la Guía Michelin o los eventos de los 50 mejores restaurantes del mundo.
Según el organizador, la empresa de eventos IMG, los ganadores fueron decididos por un panel de jueces de 100 miembros con equilibrio de género que incluyó a periodistas de restaurantes, personas influyentes y profesionales culinarios de 37 países diferentes.
El evento del lunes fue organizado por el popular presentador de televisión francés Antoine de Caunes, el autoproclamado «francés más francés en Francia, que viene de París, la ciudad de la luz y los chalecos amarillos».
Aquí está la lista completa de ganadores de los premios inaugurales de los Mejores Restaurantes del Mundo:
Platos grandes
Pensamiento original: Le Clarence , Francia
Destino fuera del mapa: Wolfgat , Sudáfrica
No se requieren reservaciones: Mocotó , Brasil
Especial de la casa: Lido 84 (Cacio e Pepe), Italia
Beber Delantero: Mugaritz , España
Evento del año: Festival de comida para refugiados , varios lugares
Pensamiento ético: Refettorio (Alimentos para el alma) , varios lugares
Colaboración del año: granja Paradiso X Gortnanain , Irlanda
Ambiente: Vespertine , USA
Clásico perdurable: La Madre Brasera , Francia
Llegada del año: Inua , Japón
Restaurante del año Wolfgat , Sudáfrica
Platos pequeños
Cocina sin pinzas: Bo.Lan , Tailandia
Trolley del año: Ballymaloe House , Irlanda
Chef libre de tatuajes: Alain Ducasse, Francia
Cuenta de Instagram: Alain Passard , Francia
Periodismo de larga duración: Lisa Abend (Fool Magazine), EE. UU. + Suecia
Restaurante de vinos tintos: Noble Rot , Reino Unido

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